L’aire de production du Klevener de Heiligenstein couvre 80 hectares, mais seulement 51ha sont plantés dans ce cépage. La charte de production est régie par des critères qualitatifs préétablis permettant d’optimiser au mieux l’expression de ce cépage. Entre 200 et 325 m d’altitude, ce terroir est orienté en pente douce en contrebas du village de Heiligenstein. Il est formé de terrains argilo limoneux riches. Terres profondes à l’abri de la sécheresse en année de faible pluviométrie ; laissant les racines de la vigne explorer le sol à la recherche des oligo-éléments facteurs de la complexité des vins. Age moyen des vignes : entre 8 et 20 ans.
 
Sélection non aromatique du Gewurztraminer, le Klevener de Heiligenstein ne se cultive que sur le ban d’Heiligenstein et quelques villages voisins dont Gertwiller. Visuellement très ressemblant au Gewurztraminer, ses grappes sont plus ailées et plus étoffées.
 
Ce vin a été vinifié et élevé dans une amphore en grès de 500L durant 8 mois. Une macération des grains a été faite durant la fermentation alcoolique pour apporter une profondeur supplémentaire au bouquet aromatique. 
Robe jaune pâle, brillante et limpide. Nez expressif, notes exotiques avec une pointe épicée. En bouche, vin ample et rond. Belle longueur sublimée par l’acidité fine. Notes épicées, arômes de fruits à noyaux. Généreux et soyeux.
 
Se marie bien avec les terrines, viandes blanches, tartes flambées ainsi que les poissons accompagnés d’une sauce à la crème. 
 
Garde : 10-15 ans
T° de service : 8-10°C
D°alcoolique du vin : 13% vol
3.6g/l de sucres résiduels